オマールのドリア~クリスマスメニューを作ろう

AEONで見つけた冷凍ロブスター。1300円とお手頃価格だし、いつでも手に入ることに感動！サッと湯通しし、身をほぐしてホワイトソースに入れると。。これは、感動の味。

ちなみに、オマールとロブスター、同じ意味です。フレンチではオマールといいます。

一人1尾だと高価すぎるけど、身をほぐせばシェアできるし、殻もうまく使って。

頭は、取り置いて、香味野菜と煮だすと、また美味しいだし汁になり、パスタソースやスープに活用できます。

材料

ロブスター(オマール)　1尾(冷凍)・・・サッと湯通しする

玉ねぎ　150g・・粗みじん切り

しめじ　50g・・いしづきを除いて粗く刻む

バター　20g

小麦粉　大さじ2

白ワイン　100㏄

牛乳　200㏄

生クリーム　100㏄

ミックスチーズ　適量

塩、こしょう　少々

＜バターライス＞

ベーコン 30g ・・粗みじん切り

玉ねぎ　50g・・粗みじん切り

オリーブオイル　小さじ2

米　150g・・洗って20分ほど浸水する

水　１50g

作り方

①鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、ベーコン、にんにくを入れて弱中火で透き通るまで炒め、一旦火を止める。ザルで水気を切った米、水、塩、こしょうを入れてひと混ぜし、フタをして中火で沸かし、弱火に落として10分ほど炊く。

②フライパンにバターを弱火で溶かし、玉ねぎしめじを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。

小麦粉をふるいいれて混ぜ、白ワイン、牛乳を少しずつ加えてのばす。

軽く煮詰めてから生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

③さっと湯通ししたロブスターは頭と胴体のつなぎ目の左右に軽く包丁の刃先をいれ、

頭と胴体を手で持ってひねると簡単に外れる。

はさみは付け根部分をひねって外す。

はさみの裏側にキッチンばさみを使って身をお箸などで取り出す。

胴は腹側に数か所キッチンばさみを入れて同様に身を取り出す。

※飾り用の表面さえ美しければOK！！裏は気にせずはさみを入れる。

④②のホワイトソースをお玉2/3料位を①のご飯に混ぜ合わせ、全て耐熱容器に移す。

⑤残ったホワイトソースにほぐしたロブスターの身を入れて混ぜ、④にかける。ミックスチーズものせ、グリルで焼き色がつくまで焼く。

最後にロブスターの殻を上から飾る。

※ロブスターの頭はとっても美味しいだしが取れます。

玉ねぎ、にんじん、セロリの薄切り、ロブスターの頭、あれば胴などの殻とひたひたの水を加えて煮だして、パスタソースやブイヤベースのだしにしたり、トマトペーストも加えて煮だし、スープにしても美味しいです。

まさに捨てるところなし。です。