鯖寿司

昨年から得意になった鯖寿司。

大好評で、これから定番になりそう。

新鮮な鯖を使っても、なんだかアニサキスが心配なので冷凍することにしました。

締め鯖のパックがあればそれを使ってもよいかも。

酢飯はご飯に寿司酢を入れて準備しておきます。

慣れれば簡単。ちょっと時間はかかるけど。。

保存は冷暗所で。

＜材料＞

A：三杯酢

酢　130㏄

砂糖　大さじ３

薄口しょうゆ　大さじ1

鯖　半身　2切れ

塩　適量

酢　大さじ2

酢めし　400g

鮠煮昆布　5㎝幅25㎝長さ　2枚

がりしょうが　適量(千切り)

＜作り方＞

①※この段階で半日かかります。

　鯖は多めの塩をふって10分ほど置き、一度冷凍する。

　冷蔵庫で解凍し、水で塩を洗い流す。

　次に水気をふき取って酢を上からかけ、5分ほど置いて一旦酢を捨て、三杯酢に3時間ほど

　漬け込む。骨を抜き、身の厚い部分を中央から左右に観音開きにする。

②早煮昆布は水で戻し、三杯酢大さじ2、水100㏄を入れた小鍋で煮る。

　柔らかくなったらそのまま火を止めておいておく。

③酢飯は100gずつ握る。

④鯖の皮を除き、フライパンにクッキングシートを敷いて中火で熱する。

　鯖の皮を下にして軽く焼き色がつくまで焼く。

　※頭の方から薄皮を引っ張るときれいにはがれます。　

　※焼くとき、焼き過ぎない。皮目を軽く焼くだけ。

⑤ラップを広げ、水気を軽く拭き取った早煮昆布、鯖の順に置き、鯖の中央に千切り

　にしたがりしょうがをのせる。

　おにぎりをふたつ俵型にして並べ、手前から巻く。

　キャンディー状に絞り、巻き簾で形をととのえ、馴染むまでしばらく置いて

　ラップごと切ると綺麗に切れる。