ばら寿司

たくさんの魚介をお好みで散らすばら寿司。

見た目にも豪華で楽しい味。

ハレの日にどうぞ。

＜材料＞

A：甘酢

酢　50㏄

砂糖　大さじ1と1/2

塩　小さじ1/4

※軽く温めて合わせておく。

たこ足(茹で)　1本(70g)

まぐろ　100g

しょうゆ　大さじ１

みりん　大さじ1

卵焼き　適量(2cm角)

れんこん　4㎝(皮を除いて5㎜厚さ)

絹さや　6枚(筋をのぞいてさっと茹で、水にとる)

ゆずの皮　適量(千切り)

酢飯　2合分

※米を固めに炊いて寿司酢を混ぜておく

＜かんぴょう煮＞

かんぴょう　25㎝

塩　少々

A

だし汁　300㏄

しょうゆ　大さじ2

みりん　大さじ2

砂糖　小さじ1

酒　大さじ1

＜作り方＞

①たこは熱湯にサッとくぐらせ、薄切りにして甘酢を適量加えて漬ける。

　マグロはしようゆ、みりんに漬けておく。30分ほど置いて2cm角に切る。

　れんこんは熱湯に入れて透き通るまで茹で、甘酢に水を少々加えたものに

　熱いうちに浸ける。時々天地を返して味を馴染ませる。

②かんぴょうの下処理

　かんぴょうは水でかるく洗って塩でもみ、塩を洗い流す。

　熱湯に加えて10分ほど茹でる。Aを小鍋に入れて柔らかくなるまで15分ほど煮る。

　しばらく置いて味をふくませ、2cm長さに切る。

　酢飯が温かいうちに混ぜ込む。

③酢飯の上に、①のタコ、まぐろ、れんこん、卵焼き、絹さや、ゆずの皮を散らす。