いさきの白ワイン蒸し

ハーブをまぶしただけで上品な味になる白ワイン蒸し。

季節の野菜をたくさん使ったソースでいただきます。

材料

いさき　1尾(270g)

塩、白こしょう　少々

バジル(ドライ)　小さじ2/3

タイム(ドライ)　小さじ2/3

にんにく　2片・・潰す

オリーブオイル　大さじ3

＜ソース＞

赤・黄パプリカ　各30g・・細切り

ズッキーニ　30g ・・細切り

オリーブオイル　大さじ1

白ワイン　50㏄

白ワインビネガー　大さじ1

塩、白こしょう　少々

クレソン　適宜

作り方

①いさきは下処理をし、良く洗い、塩、こしょうする。

　バジル、タイムを全体にまぶす。

②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて、弱中火にかけ、水気を拭き取ったいさきを入れてこんがりと両面焼く。

火が通ったら一旦取り出す。

③フライパンの油をペーパーで拭き取り、オリーブオイル大さじ1を足す。

パプリカ、ズッキーニを加えて軽く炒め、白ワイン、白ワインビネガーを加えて

中火で沸かし、塩、こしょうで味をととのえる。

④②の魚を皿に盛り、③を上からかけ、クレソンを飾る。