ハーブポークロースト

旬の野菜をガルニチュールに豚ヒレに生ハムを巻いてひと品作りました。

ポークと相性の良い、セージを一緒に巻いて。

簡単で美味しいひと品。

材料

豚ヒレ　1/2本(200g)

生ハム　5枚

セージの葉　7枚

塩、白こしょう　少々

※豚ヒレに塩、こしょうし、セージの葉をのせる。

　生ハムを上から被せ、少しずつずらしながら巻いていく。

　巻き終わりは下になるようにする。

オリーブオイル　大さじ1

白ワイン　大さじ3

生クリーム　50㏄

＜ガルニチュール＞

ミニビーツ　1株・・半分に切る

ミニビーツの葉　適宜

バター　10g + 10g

砂糖　小さじ1

水　大さじ2 + 大さじ2

※おまけで赤いそら豆

外皮をむいて塩を加えた熱湯で3分ほど茹でる。

作り方

①フライパンにバターを入れて弱火にかけ、ビーツの葉を入れる。水大さじ2を加えてフタをし、3分ほど弱中火でしんなりするまで蒸し焼きにし、塩、こしょうして取り出す。

②バターを足し、ビーツの株、砂糖を加えて汁気がなくなり、焼き色がつくまで焼いて

水を大さじ2加え、フタをして5分ほど蒸し焼きにする。

野菜は煮汁ごと取りだす。

③フライパンをペーパーで拭き、オリーブオイルを加えて中火で熱し、ロールにした豚肉を、生ハムのつなぎ目が下になるように入れて焼く。

④側面、上面も焼き、白ワインを加えてフタをし、弱火で10分ほど蒸し焼きにする。

⑤肉を取り出し、残った煮汁に生クリームを加え、こしょう少々をふる。

⑥②にビーツを飾り、肉を盛り、ソースをかける。

今回は赤いそら豆も添えました。