鯵の南蛮漬け

基本ながらも夏に美味しいひと品。

小鯵の処理は意外に簡単です。

＜材料＞

小鯵　12尾

→エラを親指と人差し指でつまんで肛門に向かって引く。

内臓をきれいにかき出して洗う。

小麦粉　適量

揚げ油　適量

アーリーレッド　1/4個（幅1㎝くし型）

赤、黄パプリカ　各1/4 個（乱切り）

いんげん　4本（斜め切り）

セロリ　1/3本（3㎝×2㎝）

にんにく　1片（潰す）

唐辛子　1本

オリーブオイル　大さじ1

塩、こしょう　少々

（A）

・米酢　50㏄

・砂糖　大さじ1と1/2

・塩　小さじ1/3～

・ナンプラー　小さじ2

作り方

１．鯵は水気をふき取り、塩を振り、小麦粉をふる。

２．揚げ油をフライパンに2ミリほど加えて中火で熱し、味をこんがりと揚げる。

3．鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を加えて弱中火で熱し、香りがでたら、

アーリーレッド、パプリカ、セロリ、いんげんを加えて炒め、味を加え、Aを加えてひと煮たちさせ、火を止める。

三つ葉、レモンスライスなどを添える。