マグロのたたき

簡単和食。

茹でて氷水で冷やして、とろろを添えるだけ。

材料

キハダまぐろ　150g

薄口しょうゆ　大さじ1

みりん　大さじ1

しょうが(すりおろし)　小さじ1

熱湯、氷

山芋すりおろし　適量

<エビのうま煮＞

有頭エビ　2尾

出汁汁　200㏄

薄口しょうゆ　大さじ2

みりん　大さじ2

＜れんこん甘酢＞

れんこん　50g

寿司酢　50㏄

唐辛子　1本

＜ゴーヤの鋳込み＞

ゴーヤ　7㎝←中のワタを除く

鶏ひき肉　　50g

しょうがすりおろし　小さじ1/2

塩　少々

だし汁　２００ｃｃ

しょうゆ　大さじ２

みりん　大さじ２

作り方

①まぐろは薄口しょうゆ、みりん、しょうがに1時間ほど漬ける。

熱湯でサッと茹で、氷水に漬ける。薄切りにし、とろろを添える。

②エビは背ワタを除いて真水で洗い水気をふき取る。

だし汁、薄口しょうゆ、みりんを沸かし、エビを入れて弱中火で軽く煮てそのまま

冷めるまで置く。

③れんこんは熱湯で透き通るまで軽く加熱し、唐辛子を加えた寿司酢に漬ける。

④鶏肉、しょうが、塩を混ぜ、ワタを除いたゴーヤに入れる。

だし汁、しょうゆ、みりんを沸かしてゴーヤを入れ、時々上下を返しながら弱火で火が通るまで煮る。冷めたら１㎝厚さに切る。

④それぞれを盛り付ける。