北欧のミートボール~フィンランドの食卓から

フィンランドの家庭料理を現地のお宅に伺って学びました。

ハンナさんは、2人の子供を持つ、50代の女性。

南ラップランド出身で、ミートボールは日常のごちそうだとおっしゃっていました。

少しだけ、私なりのアレンジを加えています。

材料　(3人分)

＜ミートボール＞

牛ひき肉　300g

アーリーレッド(みじん切り)　100g

※現地ではエシャロットと分葱に似た紫の玉ねぎを使用

バター　20g

溶き卵　1/2個分

パン粉　20g

生クリーム　60g

ディジョンマスタード　小さじ1

はちみつ　小さじ1/2

塩　小さじ1/2

ブラックペッパー　少々

パセリ(みじん切り)　大さじ2~

小麦粉　少々

リンゴンベリーソース　適量　※9月21日の記事に掲載

ディル　適宜

＜きのこのソース＞

乾燥ポルチーニ　10g　(水で戻して刻む。戻し汁はとっておく)

たもぎ茸　100g　(小房にする・半量は粗く刻む)

※なければしめじなど

エリンギ　100g　(長さ半分にして縦４~6等分)

バター20g

生クリーム　150㏄

塩、白こしょう　少々

＜じゃがいものピューレ＞

じゃがいも(中)　2個　(皮を除いて２等分にする)

バター　30g

牛乳　100㏄~

生クリーム　50㏄

砂糖　小さじ1

塩、白こしょう　少々

※じゃがいものゆで汁は濃度調整用に取っておく

作り方

1．フライパンにバターを弱火で熱し、アーリーレッドを加えて透き通るまで炒め、冷まし　ておく。ボウルにミートボールのパン粉、生クリームを合わせて15分ほど置く。

オーブンは220℃に予熱する。

2．1のボールに牛ひき肉、卵、パセリ、塩、ブラックペッパーを加えて混ぜ、全体を混ぜる。肉は適度の大きさに丸め、耐熱皿に並べる。

3．茶こしに小麦粉を加え、2のミートボールの表面にふる。

　220℃のオーブンで8分ほど焼く。

＜きのこのソース＞

4．フライパンにバターを弱火にかけ、きのこ類を加えて弱中火にし、しんなりするまで炒める。ポルチーニの戻し汁を加えて軽く煮詰める。

5．4に生クリームを加え、弱火にして20分ほど加熱する。

　塩、こしょうで味をととのえ、3のミートボールを加えて弱中火で軽く絡める。

＜じゃがいものピューレ＞

６．じゃがいもの入った鍋にひたひたの水を加え、塩を適量加えて串が通る固さまで茹でる。茹で汁は200㏄ほど取り置いてから捨て、マッシャーでなめらかになるまで潰す。

7．鍋を弱火にかけ、バター、牛乳、生クリームを少しずつ加えて滑らかになるまで潰しながら混ぜる。　砂糖、塩、こしょうを加えて味をととのえる。

＜盛り付け＞

器にじゃがいものピューレ、ミートボールを盛り、きのこのソースを肉の上にかける。

リンゴンベリーソースを添えて、ディルを飾る。

ハンナさんのお家で作ったミートボールは、ソースに絡めず、お好みで

ソースを上からかけてリンゴンベリーをつけていただきました。

↓こちらがハンナさんの自宅で教えていただいたミートボール！！

＜ハンナさんのミートボール＞

ミートボール)liha pullat

材料

1dl パン粉(グルテンフリー)

2dl 水(又は生クリーム35%kuohu-kerma)

400g 牛ひき肉(油脂分17％含まれていること)ステーキ用ランプのミンチ

1テーブルスプーン 塩

0.5テーブルスプーン ブラックペッパー

1個 玉ねぎ

1個 卵

1小さじ バター

2小さじ 油(種類は問わない)

ここまでがトラディショナル

他に

パセリ(生)

新赤玉ねぎの葉(プナシプリー レッドオニオン)

タイム

ローズマリー

チーズ(プロスト)などを加えても良い。

作り方

A)生クリーム＋パン粉 ふやかす

玉ねぎをみじん切り

バターを茶色までフライパンで熱して玉ねぎを炒める

A)に玉ねぎを加える+ケッチャプ 大さじ3

+ディジョンマスタード 大さじ2

+スイートマスタード 小さじ1強

+卵 1個

+ひき肉4０0g

+パセリ みじん切り5g

手ごねし、粗く混ぜる

冷蔵庫で冷やして休ませる

#トナカイやヘラジカ肉を加えても良い

フライパンにバターを溶かす

#他のオイルでも良い

種を冷蔵庫から出して水で濡らした手で丸める

スプーンで転がしながら低温で焼く

2回目からはバターの味がついているのでオイルを加えて焼く

＜ハンナさんのマッシュルームソース＞

マッシュルーム ソース)suppilo vero

今回はミキイロウスタケを使いました。

suppilo=ミキイロウスタケ=じょうごの形

マーケットでよく見かけた黄色と黒色のきのこは

きのこ)黄色=カンタレッリ(アンズタケ) 黒色=ムスタトルビッセリ(黒ラッパタケ属)です。

材料

キノコ(ミキイロウスタケ) 175g

水に10分さらす

水が澄むまで

水を変えて砂を取り、水を切っておく

乾燥ポルチーニは軽く手の中で潰しておく

冷水に30分漬ける

キノコ(ミキイロウスタケ) の半分を粗みじん切りにする

玉ねぎ1個(小)をみじん切り

フライパンにバター20g溶かし

玉ねぎを茶色になるまで炒める

さらにキノコ(ミキイロウスタケ) を加えて炒める

水で戻したポルチーニを水ごと加え

水分を飛ばすまで加熱

生クリーム200ccを加えて

沸騰したら弱火で30分

+塩・コショウ+パセリみじん切り(少量)+牛チーズ

#良い牛フィレ肉につけるソースになる

#しょうゆを加えても良い

#味の調整は塩、黒胡椒で(但し、加えすぎるとクリームをさらに加えることになるので注意)

＜ハンナさんのマッシュポテト＞

マッシュポテト(ポテトバター)perna muusi

材料

じゃがいも 大8個

沸騰した湯+塩 小さじ1+皮を剥いたポテト

フォークが刺せるまで茹でる

茹で汁を2カップ取っておく(薄める可能性あり)

ポテトと茹で汁100〜200mlを潰す

+バター40g

+牛乳 1cup(少し温める)

+塩 小さじ1

ハンドミキサーで混ぜる