サーモンソテー~フィンランドの食卓から

秋鮭の美味しい季節です。

秋鮭に並んで、アトランティックサーモン、トラウトサーモンも並んでいます。

アトランティックは鮭、トラウトはマス。。

今回はアトランティックサーモンを使用しました。

ソースはマッシュルーム入りのマスタードクリーム。

副菜にはかもめ食堂のミートボールについていた、ハーブたっぷりの

さっぱりとしたマッシュポテトを添えました。

材料(2人分)

アトランティックサーモン　140g　(2切れにしても良い)

塩　小さじ1/2

ブラックペッパー(ホール)　　小さじ1

※ラップなどで包み、麺棒を縦にし、叩けば、簡単に粗く潰すことが出来ます。

オリーブオイル　小さじ2

＜マッシュルームソース＞

マッシュルーム(1㎝角)　　100g

玉ねぎ(みじん切り)　　　50g

にんにく(チューブ)　　小さじ1/3

バター　10g

生クリーム　100㏄

粒マスタード　小さじ1

＜ハーブマッシュポテト＞

じゃがいも(中)　　2個

※皮を除いて2つ~4つわり

オリーブオイル　大さじ3

ディル(みじん切り)　　小さじ2

イタリアンパセリ(みじん切り)　小さじ1

塩、白こしょう　適量

作り方

1．サーモンに分量の塩、ブラックペッパーをまぶしてしばらく置く。

　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、水気をふき取ったサーモンを両面を焼く。

＜マッシュルームソース＞

2．ソースパンにバターを弱火で溶かし、玉ねぎ、にんにくを加えて透き通るまで炒め、

　　マッシュルームも加えて軽く炒める。

　　生クリーム、粒マスタードを加えて軽く煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。

＜ハーブマッシュポテト＞

3．じゃがいもをひたひたの水、塩少々と鍋に入れ、中火で沸かし、串が通るまで茹でる。

　湯を捨て、弱火にかけて粉吹きにしながら粗く潰す。

　オリーブオイルを加えて混ぜ、ハーブを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

4．更にマッシュポテト、お好みでサラダを盛り、サーモンにソースをかけていただく。