牡蠣のみぞれ甘酢

牡蠣がスーパーに並ぶ季節となりました。

牡蠣飯や、鍋、フライなどこれからいろいろ楽しめそう。

今日はシンプルにサッと霜降りをし、鮭と合わせてみぞれ和えにしました。

材料

牡蠣(むき身)　200g

鮭　　1切れ(70g)

春菊　30g

大根おろし　100g

しょうゆ　小さじ1/2

酒　小さじ2

塩　適量

(A)

・和風だし汁　200㏄

・薄口しょうゆ　小さじ2

・みりん　小さじ2

・砂糖　小さじ1

(B)

・米酢　50㏄

・砂糖　大さじ4

・薄口しょうゆ　小さじ1

ゆずの皮(千切り)　適量

作り方

①牡蠣はザルに入れ、塩を全体にふり、しばらく置く。

　大きめのボウルに水を張り、ザルを水の中で振りながら汚れを落とす。

　ザルをボウルからあけ、酒をふりかかけておく。

　鮭は塩をふっておく。

　春菊は塩を加えた熱湯で茹で、水にとる。絞ってしょうゆをかけ、しばらく置く。

　汁気を絞り、3㎝長さに切る。

②熱湯を沸かし、①のザルを入れ、軽く振りながら1分ほど牡蠣を加熱する。

　湯を入れ替え、鮭に熱湯をさっとくぐらせる。

③A、Bをそれぞれ小鍋に沸かす。Bは冷ましておく。

④Aを入れた小鍋に鮭を入れて5分ほど弱火で煮る。牡蠣を加えて30秒ほど加熱し、火を止め

　そのまま置く。

⑤鮭、牡蠣を取り出し、鮭は軽くほぐす。

　器に鮭、牡蠣、春菊を入れ、軽く絞った大根おろしをのせ、甘酢をかける。

　ゆずの皮を散らす。