鯛かぶら～簡単和食

私はかぶが好き。

煮ればとろける味わい。

生は優しい味わい。

ち鯛と一緒に煮るだけの簡単和食を作ります。

材料

ち鯛(3枚におろし、頭と身に分ける。半身を3等分にする　1尾

かぶ(中)　3個

酒　大さじ１

塩　小さじ1/3

(A)

・だし汁　400㏄

・しょうゆ　大さじ３

・みりん　大さじ３

・ゆずの皮千切り　適宜

作り方

①ち鯛は３枚におろす。頭部は半分に切る。

　粗は食べやすい大きさに切る。

　身は半身を３等分に切る。

②熱湯を沸かし、塩(小さじ1/3)、酒(大さじ１)を加えてサッと①を湯通しし、水にとる。

　このとき、頭部の残ったうろこは軽く手でなでると綺麗にとれる。

　水気はとっておく。

③かぶは皮を除いて、軸を３㎝ほど残して半分に切る。軸の付け根は流水でよく洗う。

　かぶが浸かるほどの米のとぎ汁に塩(小さじ1/3)を加えて中火で沸かし、１０分ほど茹で　

　る。水にとり、軽く洗って水気をふき取る。

④鍋にAを沸かし、鯛、かぶを入れて中火で沸かし、落し蓋をして１０分ほど弱火で煮る。

　ゆずの皮をちらす。

①の下処理↓

②の下処理↓