北寄貝の味噌焼き

立派な北寄貝が手に入ったので、簡単な味噌焼きを。

お酒で蒸せば簡単に貝をあけることができます。

＜材料＞

北寄貝　1個

酒　50㏄

水　50㏄

たらの白子(あれば)　40g

A：

白味噌　大さじ3

砂糖　大さじ1

貝の蒸し汁　大さじ１

生クリーム　50㏄

パン粉　少々

ゆずの皮(千切り)　適宜

＜作り方＞

①Aは混ぜ合わせておく。鱈の白子は塩水であらって、熱湯にサッとくぐらせておく。

②北寄貝は殻を良く洗って小鍋に水、酒と一緒に入れ、フタをして中火にかける。

③殻が開いたら粗熱を取り、殻から身を取り出す。蒸し汁は濾しておく。

　身の先についている口のようなもの(水管)は切り落とす。

　周りについているヒモと本体に分け、本体は厚さ半分に切って、黒い部分を

　包丁でこそぐ。ヒモの黒い部分も同様にこそぐ。

　食べやすい大きさに切る。

④貝殻に身を戻し入れ、白子を加え、A、パン粉をのせてグリルで焼き色がつくまで焼き、

　ゆずの皮を添える。