鱒寿司

黒米を入れて鮮やかに仕上げます。

鱒はしょうがを使うことでさっぱりとした味に仕上げ、ディルを添えていただきます。

＜材料＞

鱒　1尾

米　1合、黒米　大さじ1

A：

水　180㏄

酒　大さじ1

寿司酢　大さじ3

はちみつ　大さじ1

酢　適料

塩　適量

白菜漬け　適量(水気を軽く絞る)

ディル　適量

＜酢漬け用3杯酢＞

寿司酢　大さじ3

薄口しょうゆ　小さじ2

しょうが(すりおろし)　小さじ1

＜作り方＞

①鱒は３枚におろし、強めに塩をふってしばらく置く。

　水で洗って、水気を拭き取り、酢をかけてしばらく置く。

　水気を拭き取り、骨を除き、薄皮を手で引っ張って外す。

　酢漬け用三杯酢につけておく。

②米は洗って浸水し、Aを加えて炊く。寿司酢、はちみつを加えて混ぜる。

③米を４等分にして握っておく。

④鱒の厚い部分を観音開きに包丁で切り、中央にディルをのせる。

　白菜漬けを薄く広げ、③を2つ細長くしながらのせる。

　ラップで海苔巻きのように巻いて巻き簾でしっかりと形をつける。