春ごはん～筍ご飯

石川県産の筍が出てくるとそろそろ、たけのこも終わりの季節。

今年は、よく食べました。

生の筍をぬかと唐辛子で煮るだけで、いつも買うパックの水煮とは

全く違う、春の旬をいただく幸せな時間。

煮たものをサッと洗ってお刺身に。しょうゆソテーに。

ご飯に。来年の春がまた楽しみになります。

今回は春野菜のぜんまい、アスパラガスを加えてみました。

(筍の茹で方)

材料

ぬか(無ければお米)　　ひとつかみ

唐辛子　1本

作り方

筍はてっぺんを斜めに切り落とし、中央に縦に切り込みを入れる。

ひたひたの水、ぬか、唐辛子を入れて1時間ほど煮て、火を止める。

冷めるまでそのまま置く。

ル・クルーゼのような鋳物ホーロー鍋を使うとうまくいきます。

(ぜんまいのアク抜き)

ぜんまいは熱湯に耳かき1杯の重曹を入れて茹で、水にとります。

何度か水を変えて1時間～一晩おき、アクを除きます。

(筍ご飯)

材料

米　2合

茹でた筍　100g

※穂先は放射状に。下部はいちょう切りにする

ぜんまい　　5本

※3㎝ほどの長さに切る

アスパラガス　3本

※根元5㎝はピーラーでむく。袴を除いて3～4㎝長さに切る

だし汁　350㏄

みりん　大さじ１と1/2

薄口しょうゆ　大さじ1と1/2

作り方

①米は洗って20分ほど浸水する。

②鍋に米、だし汁、みりん、薄口しょうゆを加えてサッと混ぜ、筍をのせてフタをし、中火で沸かす。弱火に落として10分ほど炊く。

ぜんまい、アスパラを加えて10分ほど蒸らす。全体を混ぜる。

※鋳物ホーロー鍋で蒸らし時間にアスパラガスに予熱で火を入れます。

　アスパラガスが太いときは事前にサッと茹でてから加えます。