ラム肉のトマト煮～クスクス料理

23年前、レストランの看板メニューで出していた、クスクス。

それに添えるのがラム肉の煮込み。

骨付きラムを使っていたけど、今回は火の通りやすい切り落としで。

アリッサ(ハリッサ)ペーストの代わりに一味唐辛子を。

クスクスの代わりに今回はブルが‐小麦で作っています。

出来上がりを食べたら、まさにあの時の味。

よく、これだけ適当な代用品でその味になったなあ、、、と。笑

味を思い出すと、記憶も戻るんですね。。

若い頃の自分の記憶がよみがえってきて。泣ける。。

今回は重ね煮にしたので材料さえそろえば結構簡単です。

材料

ラム肉切り落とし　200g

塩　少々　パプリカパウダー　小さじ1

※適当な長さに切り、塩、パプリカパウダーをふっておく

玉ねぎ　1個　1㎝角のザク切り

にんじん　1/2本　小さめの乱切り

セロリ　20g　1㎝角のざく切り

赤パプリカ　1個　3㎝角煮切る

にんにく(チューブ・すりおろし)　小さじ1/2

オリーブオイル　大さじ1

粉唐辛子　小さじ1弱

カットトマト缶　1缶

＜作り方＞

鍋に、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れ、上からオリーブオイルをかける。

粉唐辛子、パプリカパウダーをまぶしたラム肉、トマト缶、赤パプリカの順に入れていき、フタをして中火で沸かす。軽く肉をほぐしてからさらに20分ほど弱中火で煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

(クスクス・ブルが‐小麦の戻し方)

クスクス　または　ブルが‐小麦　150㏄に対してクスクスは同量の熱湯、ブルが‐小麦は2倍の熱湯

熱湯を沸かし、クスクスまたはブルが‐小麦を加えオリーブオイル小さじ2、塩、こしょうを加えて全体を混ぜる。クスクスはそのままフタをして置く。ブルが‐小麦は弱火で10分ほど炊く。