冷麺～自家製スープ

スープをずっと手作りしてみたかったので、冷麺のインスタントを買って

麺だけ使いました。

自家製スープはあっさりしていながらコクもあって深い味わいです。

ポイントはりんご酢を使うこと。

なるほどね～という味になります。

だしをとるのでちょっと面倒なレシピですのであしからず。

もし、だしを取るのが面倒ならば「ダシダ」を湯に溶かしてお使いください。

材料

冷麺　150g

＜だし＞

※ダシダで代用可

牛すね肉　200g

手羽先　5本

酒　大さじ1

しょうが　小さじ1

水　1200㏄＋　200㏄

塩　小さじ1/2

＜冷麺のスープ＞

上記スープ　　360㏄

りんご酢　大さじ3

砂糖　大さじ3

しょうゆ　大さじ2と1/2

塩　小さじ1/3

＜トッピング＞

茹で卵　1個(卵を常温から入れ、5分半ほど茹でて水にとる)

きゅうり　1/３本・・細切りにする

ねぎ　少々・・小口切りにする

ローストビーフや生ハム　細切りにして適量

コチュジャン　各小さじ1

白炒りごま　少々

作り方

1．だしをとる。鶏は骨と身のあいだに切り込みを入れてから酒をふり、しょうがをまぶしておく。牛筋は適度な大きさに切る。

あとで、だしを取ったあとの手羽と牛筋は醤油煮にすることが出来るので、4㎝幅くらいに切ると2次使用できます。

2．鍋に鶏、牛筋、水1200㏄、塩を加えて中火で沸かし、弱火に落として50分ほど煮込む。

　水200㏄を足し、更に30分ほど煮込む。

　→ここから必要分スープに使う。

3．冷麺のスープの材料を全て鍋に入れて中火で沸かして火を止め、冷ましておく。

４．冷麺をパッケージ通りの時間茹でて水にとり、水気を切って器に入れる。

3を注ぎ入れる。

５．茹で卵、きゅうり、ローストビーフ、ねぎ、コチュジャン、白ごまをトッピングする。

※だしを取り終わった牛筋と鶏の煮込み

残った煮汁が少なければひたるほど水を足す。

酒、みりん、しょうゆ　各50㏄を加えて中火で沸かして弱中火で40分ほど煮込む。

最後、軽く煮詰める。白ねぎの小口切りや一味唐辛子をかけていただくと美味しい。