秋鮭のスープ仕立て

秋になると、脂ののった鮭が登場し始める。

ミルクやクリームと相性の良い鮭をたっぷりの野菜とともにスープ仕立てに

しました。だしパックを使って手軽に作れるあっさりとしたスープ。

魚をほぐしながらスープと一緒に食べると美味しいひと品。

季節のすだちをひと絞り。ぐっと深みのあるスープになります。

なければレモン汁で代用してみて。

材料(3人分)フライパン24㎝使用

鮭　3切れ・・塩、こしょうしておく

玉ねぎ　100g・・1㎝角に切る

人参　50g・・1㎝の拍子切り

ベーコン　40g・・1㎝角に切る

しめじ　50g・・長さ半分に切る

じゃがいも(中)　1個・・1㎝角に切る

にんにく　1片・・みじん切り

だしパック　1パック

オリーブオイル　適量

水　200㏄

牛乳　300㏄

塩、白こしょう　少々

イタリアンパセリ　適宜

スダチやカボスなどの果汁　小さじ1

作り方

1.フライパンにオリーブオイル(小さじ2)を中火で熱し、水気を拭き取った鮭を両面こんがり焼いて取り出す。

2．フライパンの脂をペーパーで拭き取り、オリーブオイル(小さじ2)を足して弱中火にし、

ベーコン、玉ねぎ、にんにくを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。

3．しめじ、じゃがいも、水、だしパックを加えて中火で沸かし、少し火を弱めて7分ほど煮だす。

４．3に牛乳を加えて人煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえて最後にすだちをひと絞りする。

５．器にスープを注ぎ、1の鮭をのせ、イタリアンパセリをちらす。